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「酸辣魚頭鍋」冬季開賣~
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「酸辣魚頭鍋」冬季開賣~

報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

::::: 講究健康‧天然發酵 :::::
鄉城東北酸菜白肉鍋的酸白菜以天然醱酵釀製,不僅味道酸甘自然,而且健康。老闆娘說:「餐廳是良心事業,所以寧可增加成本,也不能用品質差的東西。」因此,店裡的高湯是用放山雞來熬、烹調不加味精,酸白菜堅持選用山東騰州一號大白菜。大白菜買進店裡後,先把外層綠葉拔掉,只留帶梗的菜葉,洗淨、風乾、脫水後,不加任何東西,花1個月左右時間讓它自然醱酵。自然醱酵的酸白菜與高湯煮開後,酸白菜帶脆,湯汁微酸回甘,當白肉的油脂融入湯裡,滋味更鮮潤美味,「帶點酸,夏天吃更不會膩。」

::::: 雞心辣椒‧噴香誘人 :::::
酸辣魚頭鍋是鄉城新推出的鍋品,整顆魚頭要先用米酒、鹽、胡椒、檸檬等醃漬後再油炸,搭配的辣白菜則是以雞心辣椒粉、酒等醃漬。魚頭、辣白菜及各式的火鍋料,一起放入雞高湯裡煮,當鍋裡熱湯漸滾,飄出陣陣香氣,記者忍不住地說:「光是聞這香辣味,口水都要流出來了!」湯頭帶著辣白菜的酸、辣與魚頭的鮮美,口感更濃郁夠味,「不只湯好喝,魚肉吸入了湯汁,味道也很棒呢!」說著說著,便自顧地大吃起來。

::::: 特色火鍋料 :::::
店裡大多數的火鍋料都是手工自製,像是手工爆炸頭,是將梅花絞肉與甜薯丁、花枝漿以及爆香的紅蔥頭拌勻,甩打出肉勁後,捏成形,「蓋」上香菇蒸熟,香菇的嫩彈多汁加上丸子的彈性,味道鮮美。牛肉丸是挑選台灣牛肉帶肥肉的梅花肉部位,捏成形後稍微炸過,入鍋煮後味道更香。鮮肉蝦餃每一顆裡頭都有一隻蝦,老闆娘說:「蝦子是每天買回店裡,自己剝殼的,新鮮而且肉質更鮮嫩。」


詳細新聞內容請見
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement
/20100517/32516737/

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